Verrine verte

Ingrédients (pour 10 pers.)

750 g de petits pois (frais ou surgelés)
20 à 25 radis roses
2 concombres
5 petites carottes
8 càs d’huile d’olive
1 grosse poignée de pousses de betterave
10 càs de vinaigre de cidre
huile de nigelle
2 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
45cl d’eau
Sel / poivre

Préparation

  • cuire les petits pois 10 minutes dans l’eau bouillante sans les couvrir. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide,
  • peler et épépiner les concombres, les couper en morceaux, réserver un tiers,
  • oter la tige et peler les oignons, les couper en quatre,
  • peler, dégermer et presser l’ail,
  • mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer finement,
  • rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu’au service.
  • pendant ce temps, éplucher et laver les radis, puis les couper en petits morceaux,
  • éplucher, laver et raper les carottes,
  • couper le tiers du concombre en petits morceaux,
  • laver et égoutter les pousses de betterave,
  • dresser les verrines : verser à deux tiers de gaspacho, disposer les radis, les carottes et le concombre, ajouter les pousses de betterave. Verser un filet d’huile de nigelle, et un tour de moulin de sel et de poivre.

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