Ceviche de daurade

Ingrédients (pour 10 pers.)
1 kg de filet de daurade
5 citrons verts
5 oignons nouveaux émincés
2 petits fenouils
250 ml de jus de citron
2 petites betteraves chioggia
5 càs de coriandre coupée
1 grosse poignée de pousses de roquette
huile d’olive vierge extra
1 grosse poignée de pousses de pourpier
2 morceaux de gingembre (5 cm) frais râpé
sel & baies roses

Préparation

  • découper la daurade en petits morceaux,
  • dans un saladier, mélanger le jus de citron, avec la coriandre, le sel, les baies roses passées au moulin, le gingembre râpé et un filet d’huile d’olive,
  • ajouter les oignons et la daurade, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
  • pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux le fenouil,
  • peler et découper la betterave en tout petits bâtonnets,
  • laver et égoutter les pousses de roquette et de pourpier,
  • presser les citrons verts et les ajouter au mélange,
  • dresser les verrines : remplir à moitié de ceviche, ajouter le fenouil, la betterave et les pousses. Verser un filet d’huile d’olive, et ajouter un tour de moulin de sel et de baies roses.
  • servir bien frais.

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