Ingrédients (pour 10 pers.)
1 kg de filet de daurade
5 citrons verts
5 oignons nouveaux émincés
2 petits fenouils
250 ml de jus de citron
2 petites betteraves chioggia
5 càs de coriandre coupée
1 grosse poignée de pousses de roquette
huile d’olive vierge extra
1 grosse poignée de pousses de pourpier
2 morceaux de gingembre (5 cm) frais râpé
sel & baies roses
Préparation
- découper la daurade en petits morceaux,
- dans un saladier, mélanger le jus de citron, avec la coriandre, le sel, les baies roses passées au moulin, le gingembre râpé et un filet d’huile d’olive,
- ajouter les oignons et la daurade, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
- pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux le fenouil,
- peler et découper la betterave en tout petits bâtonnets,
- laver et égoutter les pousses de roquette et de pourpier,
- presser les citrons verts et les ajouter au mélange,
- dresser les verrines : remplir à moitié de ceviche, ajouter le fenouil, la betterave et les pousses. Verser un filet d’huile d’olive, et ajouter un tour de moulin de sel et de baies roses.
- servir bien frais.